Kouign Amann

Kouign Amann

C est très simple:

On compte pour un poids de pâte à pain donné: la moitié de ce poids en beurre salé et la même chose en sucre blanc;

Sachant que:

Avec 1kg de farine et un cube de levure fraîche de boulanger et de l eau tiède ( la pâte doit être très souple) on obtient 1.5kg de pâte à pain

Pour un kouign amann 8 à 10 personnes on utilisera 400g de pâte à pain, 200g de beurre salé,200g de sucre

Pour 10 à 12  : 500g…250 et 250…

On laisse reposer la pâte à 1/2h à température ambiante

On abaisse le beurre froid en tapant dessus au rouleau pour former un carré de 5mm d épaisseur ( environ!) ( fariner le plan avant)

On abaisse la pâte à pain en la roulant et en formant un carré plus grand que celui du beurre

On place le beurre en losange au centre du carré de pâte et on recouvre le beurre avec le sucre

On ramène les pointes du carré de pâte en les faisant se chevaucher pour enfermer le beurre et le sucre

On retourne le pâton et on l abaisse en rectangle ( attention de fariner généreusement le plan et le rouleau!!)

On plie en trois le rectangle, on le retourne et on lui donne un quart de tour ( de manière à ce que les 3 couches de pâte visibles soient vers vous)

pour ensuite recommencer l étape précédente deux fois de suite, en tout on fait “trois tours”(étaler, plier en 3, retourner)

Après le 3ème tour on a retourné le pâton 

On l’abaisse de manière à lui donner la forme du moule ( moule à tarte avec papier cuisson)

On le place dans le moule, on raye la surface de traits pour former des losanges et on passe un pinceau de lait sur la suface 

On enfourne à 200degrés et on surveille pour obtenir un kouign Amann doré foncé

 Idéalement servi chaud avec une bonne bolée de cidre ou de jus de pomme breton

 Si vous avez décidé d en faire plus pour congeler, cuisez moins les gâteaux( juste blonds) pour les faire caraméliser le jour où vous les dégusterez

Je joins des liens pour visualiser le tour de main et pour la variante qui permet de faire des kouigns amanns individuels et/ou en ” marguerite” de feuilleté

https://www.youtube.com/watch?

https://www.youtube.com/watch?

Quelques recettes de tartines végétales

FAUMAGES Pour des tartines ou pour accompagner des crudités
En tartine on peut ajouter dessus des légumes crus râpés ou des graines germées

La base du faumagequ ‘on a utilisée:

1/4 tofu ferme 
1/4 tofu soyeux ou yaourt de soja
1/4 crème de soja
1/4 noix de cajou trempées la veille et mixées
La valeur 1/2 citron pressé pour un bol de faumage
sel
(ajuster les proportions au goût)
 
propositions de recettes avec cette base (on peut faire un petit bol, à peu près 3 c à soupe,de chaque , on ajuste au goût en mettant progressivement les ingrédients)
 
Petit breton petit bol  de base/5 noix hachées/une c à s de cidre/une c à s d oignons hachés et/ou d échalotes hachées, saler si nécessaire
 
Za’tar (mélange d herbes en poudre du Moyen Orient)
On peut remplacer le Za’tar par les herbes de notre garrigue réduites en poudre
petit bol de base faumage ,1c à s de Za’tar , 2c à s gomasio ou sésame grillé maison, 1 c à s d huile d olive/1 c à s d huile de sésame grillé ( ou une 2ème d h d olive)
citron et sel si nécessaire
 
faumage au pesto (de coriandre, de persil, de roquette, d ail des ours,de basilic… selon les herbes disponibles au marché)
Nous avons fait un faumage au pesto basique de coriandre (le pesto est fait avec le bouquet entier haché puis mélangé avec de l huile et du sel) 
(après, pour déguster le pesto seul, on peut lui ajouter une purée de noix ou de graines selon l humeur et le contenu du placard:amandes, noix de cajou, noix, noisettes, pignons, graines de tournesol grillées,cacahuètes, etc… et de la purée d ail!)
  petit bol de base faumage/2 c à s de pesto/purée d ail1/2 c à café/jus de citron au goût  et sel si nécessaire
 
faumage exotique
base…+purée de gingembre 1 c à c/ ail écrasé 1/2 c à c / 2 c à s de cacahuètes grillées et hachées ( ou de beurre de cacahuète) 1 c à c de poudre de curry/ jus de citron 1/2/ ajuster au goût
 
faumage à l aneth ( peut se faire avec des herbes sèches ou fraîches, à essayer avec l estragon …)  
base…+une bonne c à s d aneth séchée ou 2 d aneth fraîche hachée/ 1 ou 2 c à s d oignons et échalotes hachés/ 1 c à s de jus de citron/sel et poivre du moulin.. 
 
toujours ajouter progressivement les ingrédients et retrancher ou ajouter à votre goût pour toutes les recettes!!
A manger dans les 48h 
 
TARTINADE DE PATATE A LA GRECQUE
cette recette m a été donnée par Lia une agricultrice grecque du Mont Pélion, préparée de a à z avec les produits de sa ferme
Le secret : être très très généreux en huile d olive fruitée, en jus de citron bien mûr (plus parfumé et moins acide, achetez des citrons locaux au marché) ) la purée de pomme de terre doit être gorgée d huile au point que lorsqu on la met dans l assiette il y a un liseret d huile autour 
 Comme pour la salade grecque qu on place au centre de la table et que les convives piquent à la fourchette au cours du repas, l assiette de purée est sur la table et les convives la dégustent en trempant des morceaux de pain….avec quelques poissons grillés ? mes amis appréciaient aussi la chèvre , le veau ou le mouton grillé au barbecue de feu de bois.. 
On ajoute de l origan et du sel
 
VARIANTES DE HOUMOS
            
Houmos sésame
Additionner à la purée de pois chiches ( pois chiches trempés une nuit, cuits au moins 2 h , trempés dans l eau froide pour les débarrasser manuellement de leurs peaux puis hachés en purée), pour 1 bol:
 gomasio 2 à 3 c à s, huile d olive 1/2 verre, huile de sésame grillé 2c à s, citron 1 jus, purée d ail écrasé 1  ou 2 c à c, sel, ajuster au goût
 
Houmos cumin ou curry
pour un bol de purée de pois chiches:
1/2 verre d huile d olive, 1 jus de citron,1 ou 2 c à c d ail écrasé, cumin ou curry en poudre au goût, ajuster +ou- d huile d olive, de condiments…
 
Houmos aux épices asiatiques
pour un bol…
Huile tournesol ou colza 1/2 verre, 3c à s de cacahuètes grillées et hachées , 2 c à c de gingembre en purée (grille fine de la râpe ou mortier), 1 c à c de purée d ail, 1 c à s de sauce soja ou shoyu ou tamari, 1 jus de citron, feuilles de coriandre sur le bol
 
TARTINADES D AVOCAT
Recette avocat Simon
2 avocats bien mûrs écrasés à la fourchette,1c à s de purée de cacahuètes, 1 jus de citron, 1 c à s d oignon rouge haché finement, 1 c à c baies roses écrasées au mortier ou passées au moulin, feuilles coriandre ou persil, poivre et sel à votre goût
 
Recette avocat curry
2 avocats écrasés à la fourchette, 2c à s de cacahuètes (ou graines de tournesol) grillées et hachées (mortier ou hachoir, laisser de la texture), 1 jus de citron, 1 ou c à c de curry, 1c à c d ail
 
TARTARE D ALGUES
1 petit bol d algues sèches( mélange), 1/2 jus de citron, 1 c à c de purée de gingembre, 1/2 c à c d ail écrasé, 1 échalote finement hachée, 3 c à s de graines de tournesol grillées et hachées au mortier, 1/3 de verre d huile, sel, poivre
 
 
 
 

Atelier cuisine enfants (accompagnés) Samedi 3 février

Emma et sa Maman, Circé, proposent un atelier cuisine dédié aux enfants ce samedi 3 février, de 11h à 13h. Cet atelier permettra de préparer le repas du midi, où les enfants et leurs accompagnateurs ou familles pourront se régaler.
Pour cet atelier, une réservation est demandée afin de prévoir les quantités suffisantes. L’atelier est GRATUIT pour les adhérents.

Réservation: vivreaaniane@orange.fr ou au 04 67 57 77 34

Découverte et pratique de l’informatique et des outils numériques libres

Notre association propose un cycle de soirées sur la découverte et la pratique de l’informatique et des outils numériques libres.

Des demandes d’adhérents sur l’utilisation de l’outil informatique ont été émises lors des derniers mois. C’est pourquoi, Pascal, propose une série d’ateliers, à la fois pratiques et explicatifs, sur l’utilisation de l’informatique et sur les enjeux sociaux liés aux nouvelles technologies numériques.

La première séance se déroulera le mardi 23 janvier de 18h à 19h30 au local associatif. Pour commencer, une discussion sera organisée pour connaître vos besoins et vos attentes.  Ensuite, Pascal présentera le fonctionnement du système “ubuntu”. S’en suivra une dégustation de bières.