Soupe PHÔ

Ingrédients

• 2,5 litres d’eau
• 2 oignons ( un oignon pour le bouillon)
• 1 bâton de cannelle
• 2-3  étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1,5 kg de viande ( Plat de cote et filet de viande )
• Un os à moëlle de boeuf
• 3 grandes tranches de gingembre avec la peau
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam pour commencer, mais ensuite il faut goûter pour en rajouter……….
• 1 moitié de cuillère à soupe de sel
• 2  citrons verts
• 400- 500 g de nouilles chinoises
• 500 g de germes de haricot mungo (communément appelé germe de soja)
• 1/2 botte de basilic thaï
• la coriandre à feuilles longues
•  Piments rouges ou verts frais (facultatif)
• 6 tiges de ciboule ou cive
• Les cibettes (petits oignons frais)

– Cuire le plat de côte et un os à moëlle 10 mn. Enlever le bouillon. Remettre de l’eau et laisser cuire minimum 3 heures.

– Griller un oignon au feu.

– Couper les tranches de gingembre et les mettre au bouillon avec l’anis étoilé, la cannelle, le nuoc-mam, sucre et sel.

– Tremper les nouilles pdt 2 heures.

– Laver les végétaux : la coriandre à feuilles longues, le basilic thaÏ, les germes de soja, les cébettes (petits oignons frais) et un oignon.

– Couper les cébettes en très petits bouts , émincer l’oignon, effeuiller le basilic, couper la coriandre à la main.

– Couper la viande (filet) crue en tranches très fines.

– mettre les nouilles dans l’ eau froide durant 10 minutes. Les cuire  2 minutes.

– Couper en fines tranches la viande sortie du bouillon.

– Servir dans les  bols .: nouilles cuites, germes de soja, les herbes, viande cuite, viande crue. Recouvrir de bouillon.

Ne pas oublier du jus de citron vert et  peut-être, rajouter du nuoc-mam!!